Главная » Слабоалкогольные напитки » Домашнее сухое виноградное вино

Домашнее сухое виноградное вино

До 85 % всего винограда перерабатывают в вино. Сухое виноградное вино — напиток со сложным химическим составом, который получается в результате брожения винограда.vino_vinogradnoe Домашнее сухое вино применяют как лечебное средство при простуде, от бессонницы и проблемах с желудком. Умеренное потребление вина благоприятно влияет на здоровье человека.

                  Сбор и подготовка винограда

При сборе урожая винограда необходимо учитывать время, когда этот виноград должен быть собран. Следует убедиться в полном созревании плодов, полному насыщению сахара. Определять спелость необходимо на вкус. Так на пробу берутся самые нижние ягоды в гроздьях, так как верхние уже могут быть спелыми и сладкими. При переизбытке незрелых плодов вино получается кислым и добавление сахара не исправляет ситуацию. Технические сорта винограда держат на кустах для дозревания дольше, чем столовые.

Сбор винограда нужно производить до выпадения осадков, так как после дождя резко падает сахаристость, благодаря тому, что ягоды набирают много влаги. Так следует отложить сбор на некоторое время (до пяти дней).

Если же дожди во время сезона идут практически ежедневно, то необходимо собрать его, просушив от влаги, поместить в деревянные ящики, в сухое место на 5-10 дней. Таким способом начнется процесс вяленья винограда за счет испарения воды и повысится уровень сахаров.

Пропорционально проценту усыхания винограда увеличивается его сахаристость. Так при потере массы на 10 % сахаристость винограда увеличилась пропорционально с 15 % до 16,6 %.

                      Процесс брожения

После сбора винограда, сушки, чистки от веток и дробления, полученную массу (сусло и мезгу) перекладывают в специальные емкости. Необходимо внести дрожжи чистых винных культур, которые можно приобрести в специальном магазине.

Бродящую смесь наливают в стеклянные емкости до двух третей от объема, ставят водный клапан. Он необходим для вывода углекислого газа и препятствует проникновению кислорода, который может способствовать размножению вредных уксусных бактерий. Существуют специальные пробки с клапаном, который открывается и выпускает газ при излишнем давлении углекислоты.

При накоплении до 8 % спирта, брожение останавливается и начинается процесс дображивания (длительностью до трех недель). По мере замедления брожения следует дополнять емкость таким же вином.

К концу процесса необходимо каждый день проверять емкости. При завершении процесса происходит осветление поверхности от дрожжей, необходимо вино снять с осадка и разлить по емкостям под самый край.

                      Хранение вина

Разлитые по бутылкам домашние вина необходимо хранить в подвале. Его выдержка происходит до трех месяцев. Чем дольше выдержка, тем светлее вино. В процессе выдержки выпадает в осадок так называемый винный камень (смесь солей).

Следует просматривать бутылки на появление плесени, которое указывает на не герметичность пробки на бутылке. Такой напиток не стоит употреблять в пищу. Сухое домашнее вино по опыту можно хранить не более трех лет.

Ошибка в тексте? Пожалуйста, выделите её и нажмите «Ctrl+Enter»

Оставить отзыв

Вы должны войти для того, чтобы оставлять комментарии.