Главная » Слабоалкогольные напитки » Сорта красных вин

Сорта красных вин

Есть целая группа так называемых международных сортов винограда. В основном французских, таких как «мерло», «санджовезе» и «сира», которые распространились по всему миру по мере продвижения виноделия в Новый Свет.

Главное в вине – ароматическая и вкусовая палитра. У красных вин она поистине неисчерпаема: легкие и шелковистые, как vinoбордовские клареты; насыщенные и пряные вина Южной Африки и Австралии, которые эксперты с удовольствием именуют «жевкими», так как их действительно хочется прожевать, прежде, чем проглотить; маскулинные вина Бордо; сложные и изысканные из Шатонеф-дю-Пап, танинные – из Рибера-дель-Дуэро; фруктовые, яркие – из южной Франции; плотные и в то же время очень приятные – из Чили и Аргентины.

Так откуда берутся все эти оттенки аромата и вкуса? Производство вина – сложнейший процесс, который начинается на винограднике из взаимодействия виноградной лозы и терруара. За последние десятилетия экологи уже научно выявили, какие почвы и микроклимат нужны для определенных сортов виноградной лозы. И на эти знания опирается целая армия винных консультантов.

Далее за работу берутся виноделы. Чтобы из белого сока красного и черного винограда (а сок практически у всех сортов белый, прозрачный) получилось красное вино, нужно настоять сок на мезге, то есть на твердых частях ягоды. Это называется мацерацией, и от нее зависит плотность и танинность красного вина.

Затем – ферментация. Тончайший процесс, когда дрожжевые бактерии перерабатывают сахар, содержащийся в виноградном сусле, в алкоголь, углекислый газ и тепло.

Ну и наконец – выдержка в дубовых бочках, а потом в бутылках. Ведь вино, разлитое по бутылкам, в отличие от коньяка и виски продолжает развиваться, и срок его жизни для некоторых типов достигает 100-150 лет.

«Мерло»

В Бордо его часто используют как основной сорт великих красных вин. Прекрасной парой к мерло станут жареная индейка, блюда из говядины, тушеная ягнятина, ассорти копченостей, жареные и тушеные перепелки.

«Санджовезе»

Этот сорт поистине уникален: он практически не выходит за границы родной Тосканы. Причина проста: сколько не пробовали его выращивать в других краях, вино получалось посредственным. «Санджовезе» дает как приятные, но простые вина, так и знаменитые классические кьянти и самые дорогие итальянские вина «Брунеллло и Монтальчино». Эти вина сочетаются с итальянскими помидорами, с тарелкой мясных деликатесов, стейком по-милански.

«Сира-Шираз»

Во Франции данный сорт винограда «сира», во всем остальном винодельческом мире «шираз». Вино подойдет к блюдам с трюфелями, говядине с оливками, бефстроганову, жареной кровяной колбасе, жареной утке, петуху, томленному в вине (кок-о-ван), антрекоту под винным соусом и к рагу из говядины.

Ошибка в тексте? Пожалуйста, выделите её и нажмите «Ctrl+Enter»

Оставить отзыв

Вы должны войти для того, чтобы оставлять комментарии.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: